{"id":5305,"date":"2017-05-04T06:59:44","date_gmt":"2017-05-04T06:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/abc-of-bbq\/"},"modified":"2017-06-20T12:02:12","modified_gmt":"2017-06-20T12:02:12","slug":"das-abc-des-bbq-grillens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/de\/ueber-die-materialien-und-bodenformen-der-pfannen\/das-abc-des-bbq-grillens\/","title":{"rendered":"Das ABC des BBQ-Grillens"},"content":{"rendered":"<p><b>Was d\u00fcrften sie beim BBQ-Grillen NIEMALS machen:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Den R\u00e4uchergrill auf den h\u00f6lzernen Untergrund wie Aussenterrasse stellen. Der R\u00e4ucher wird auch von unten heiss und so kann Feuer ausbrechen.<\/li>\n<li>Beim Heizen Nadelbaumholz oder Birkenholz benutzen, wiel die zu harzig sind, das macht \u00a0Fleisch ruBig und und gibt bitteren Geschmack.<\/li>\n<li>Zu feuchte Holzsp\u00e4ne benutzen \u2013 sch\u00fctteln Sie die Sp\u00e4ne in der Hand, so dass die \u00a0\u00fcberfl\u00fcssige \u00a0Fl\u00fcssikeit abfliesst. Vom w\u00e4ssrigen Sp\u00e4nen entsteht Russ und Feuer kann l\u00f6schen. Die Sp\u00e4ne sollten nur befeuchtet sein, damit guter Rauch entsteht und \u00a0Flammen nicht zu hoch werden.<\/li>\n<li>Ein Holzscheit mit Rinde so ins Feuer legen, dass Rinde unten bleibt \u00a0\u2013 so wird die Flamme su hoch und entsteht RuB, und der Rauch schmeckt bitter. Am besten sollten Sie Holz ohne Rinde benutzen oder das Holzscheit so ins Feuer legen, dass die Rinde oben bleibt.<\/li>\n<li>In die Wasser- oder Fettwannen zu viel Wasser oder andere Fl\u00fcssigkeiten giessen \u2013 \u00fcberfl\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit\/Wasserdampf im heissem \u00a0Garraum verhindert die Einsaugung des Rauches ins Fleisch und verursacht den sogenannten D\u00e4mfungseffekt. Doch ein wenig Feuchtigkeit im Garraum ist n\u00f6tig, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. Also Gleichgewicht ist wichtig.<\/li>\n<li>Schieber die ganze Zeit offen halten \u2013 die Hitze wird zu hoch und Fleisch hat weniger \u00a0\u00a0Rauchgeschmack. Doch am Ende des Grillens kann man so machen, damit Fleisch von Rippen leichter loswird (die sogen. \u201ekurze Erschreckung\u201c). Also es ist nicht gut den R\u00e4ucher bis zu hohenTemperaturen zu heizen, denn Fleisch kann trocken werden und schmeckt nicht so sanft und saftig wie beim langsamen Grillen\/niedrigen Temperaturen.<\/li>\n<li>In die Feuerkammer M\u00fcll werfen (darunter Plastikgeschirr, Zigarettenstummel usw).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Was d\u00fcrften Sie beim BBQ-Grillen eher nicht machen?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Zu starken Erlenrauch machen \u2013 zu viel Erlenrauch gibt dem Fleisch etwas bitteren Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Fleisch mit zu dicker Mop-SoBe streichen \u2013 wenn die Mop-SoBe zu dick ist, saugt sie sich nicht so gut ins Fleisch ein und gibt weniger Geschmack. Ausserdem wird dicke SoBe auf dem heissen Fleisch krustig und so kann der Rauch nicht ins Fleisch einsaugen. Mop-SoBe soll gem\u00e4ssig dick sein, so dass sie nicht gleich vom Fleisch abfliesst und in die Fettwanne tropft. Bei Wunsch k\u00f6nnen Sie nach dem Grillen als Glasur auch eine etwas dickere Mop-SoBe benutzen.<\/li>\n<li>Markenbutter am Anfang des Kochens in die Mop-SoBe geben \u2013 so wird Mop-SoBe nicht glatt. Markenbutter wird nach Ftiltrieren in die SoBe gegeben und wird unmittelbar vor \u00a0dem Fertigsein und Verdickung leicht in die soBe eingeklopft. So sieht SoBe strahlend aus \u00a0und Sie k\u00f6nnen auch dem Geschmack n\u00f6tigen Gleichgewicht geben.<\/li>\n<li>Beim Fischgrillen sollten Sie kein Wasser in die Wasserwanne giessen. Fisch ist vom Textur \u00a0z\u00e4rter als Fleisch und in \u00fcberfl\u00fcssiger Feuchtigkeit wird der Fisch eher gekocht oder ged\u00e4mpft als ger\u00e4uchert.<\/li>\n<li>Holz mit Anz\u00fcndfl\u00fcssigkeit anz\u00fcnden \u2013 verwenden Sie lieber Papier oder kleine Holzst\u00fcckchen oder in extremen F\u00e4llen Anz\u00fcndbriketts.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Was sollten Sie nur in Ausnahmef\u00e4llen machen?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Viel Wein in die Wasser- oder Fettwanne giessen \u2013 das Ergebnis ist nicht besonders gut. Giessen Sie den Wein lieber zusammen mit Wasser, Holzsp\u00e4nen und Kr\u00e4utern in einem Beh\u00e4lter und sch\u00fctten Sie dann Sp\u00e4ne ins Feuer. So entsteht guter Geschmackrauch und die Flammen werden nicht zu hoch.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den R\u00e4uchergrill aufs Gras stellen \u2013 Unter dem Ger\u00e4t verbrennt das Gras. Wir empfehlen unter dem R\u00e4uchergrill Ziegelsteine oder etwas \u00c4hnliches stellen und zus\u00e4tzlich unter die Feuerkammer eine hitzefeste Platte oder Folie stellen, die Hitze zur\u00fcckspiegelt.<\/li>\n<li>Im R\u00e4uchergrill sehr d\u00fcnne Fleischaufschnitte oder Steaks grillen \u2013mit R\u00e4uchergrill sollte man vor allem \u00a0gr\u00f6ssere Fleischst\u00fccke zubereiten. Steaks eignen sich besser zum herk\u00f6mmlichen Grillen und Braten.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was d\u00fcrften sie beim BBQ-Grillen NIEMALS machen: Den R\u00e4uchergrill auf den h\u00f6lzernen Untergrund wie Aussenterrasse stellen. Der R\u00e4ucher wird auch von unten heiss und so kann Feuer ausbrechen. Beim Heizen Nadelbaumholz oder Birkenholz benutzen, wiel die zu harzig sind, das macht \u00a0Fleisch ruBig und und gibt bitteren Geschmack. 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