{"id":5314,"date":"2017-05-04T06:18:17","date_gmt":"2017-05-04T06:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/what-is-barbeque\/"},"modified":"2017-06-20T12:02:31","modified_gmt":"2017-06-20T12:02:31","slug":"was-ist-barbecue","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/de\/ueber-die-materialien-und-bodenformen-der-pfannen\/was-ist-barbecue\/","title":{"rendered":"Was ist BARBECUE?"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>Ein richtiges BBQ wird in einem speziellen BBQ-R\u00e4uchergrill gemacht, der getrennten <b>Feuer-<\/b> und <b>Garraum<\/b> hat.<\/li>\n<li>Im Garraum befinden sich <b>Fett- und Wasserwannen<\/b>. Die Wasserwanne hilft die Hitze des Feuers zu mildern und gibt zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit. Die Aufgabe des Fettbeh\u00e4lters ist Fett-tropfen einzusammeln. \u00dcber die Wannen befinden sich <b>Grillroste<\/b> f\u00fcr Fleisch und andere Lebensmittel.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den unteren Wasserbeh\u00e4lter oder die sogenannte <b>Rauchschublade<\/b> kann man ausser Wasser auch mit Wein, Bier, Kr\u00e4uter usw. f\u00fcllen \u2013 so hat der Rauch einen saftigen Geschmack! Einen reichen Gechmackzusatz geben dem Rauch \u00a0auch in den Garraum gesch\u00fcttete<b> Hackholz\/Sp\u00e4ne<\/b> ohne Rinde (Erle, Esche, Eiche, <i>Hickory, Mesquite, <\/i>besonders gut ist Kirschbaumholz u.a. Steinfr\u00fcchte), die mit einer Fl\u00fcssigkeit befeuchtet sind (dunkles Bier, Wein, S\u00e4fte usw.) Zu dieser Mischung kann man auch getrocknete Kr\u00e4uter (Rosmarin, Basilik usw.) oder etwas anderes, was dem Rauch einen guten Geschmack gibt, hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Ein BBQ-R\u00e4uchergrill wird mit <b>trockenem Holz<\/b> geheizt (Erle, Buche, Eiche, Obstb\u00e4ume). Falls Sie ein Holzscheit mit Rinde in die Feuerkammer legen, dann ist es empfehlenswert, die Rinde nach oben zu legen, denn wegen der schnell lodernden Rinde kann Russ entstehen (schwarzer Rauch).<\/li>\n<li>Im BBQ-R\u00e4uchergrill ist \u00a0es w\u00e4hrend des Grillens <b>feucht<\/b> und <b>rauchig<\/b> und ziemlich <b>niedrige<\/b> <b>Temperaturen<\/b> (Innentemperatur im Garraum ist 70-120 C). <b>NB! <\/b>Je feuchter ist die Umgebung, desto desto schlechter wird der Rauch eingesaugt und umgekehrt.<\/li>\n<li>Der Grillprozess beginnt mit dem Heizen. Wenn die Temperatur 70-100 C erreicht ist, muss man Fleisch\/Fisch auf die Grillplatte legen und Temperatur halten. Wenn Sie mehr Rauchgeschmack wollen, k\u00f6nnen Sie Holzsp\u00e4ne benutzen. Daf\u00fcr sollten Sie in die Feuerkammer befeuchtete Sp\u00e4ne streuen. Aber streuen Sie die Sp\u00e4ne nicht gerade ins Feuer, sondern dorthin, wo sie nicht gleich verbrennen.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend des Grillens wird Fleisch mit einer speziellen <b>SoBe<\/b> (mit sogen. <b><i>Mop<\/i><\/b><i>) <\/i>gestrichen,<\/li>\n<\/ul>\n<p>das gibt dem Fleisch mehr Geschmack und l\u00e4sst es nicht zu trocken werden. Die Zutaten im <i>Mop <\/i>saugen sich ins Fleisch ein, geben dem Fleisch einen Wohlgeschmack und eine richtige Farbe. Ausserdem sch\u00fctzt der <i>Mop <\/i>gegen intensiven Rauch und Vertrocknung . F\u00fcr 1 Kilo Fleisch brauchen Sie etwa 250 g<i> Mop-SoBe<\/i>, (h\u00e4ngt von der Dichte der SoBe ab). <i>Der Mop<\/i> soll heiss sein, damit er das Fleisch nicht abk\u00fchlt. Streichen Sie das Fleisch nicht gleich am Anfang des Grillens mit dem <i>Mop<\/i>, der Rauchgeschmack sollte sich zuerst ins Fleisch einsaugen.<\/p>\n<ul>\n<li>Sie k\u00f6nnen mit \u00a0<i>Mop-SoBe <\/i>das Fleisch streichen, aber Sie k\u00f6nnen es sich auch leichter machen: machen Sie mit Stabmixer ein P\u00fcree und zerst\u00e4uben Sie es durch eine \u00a0Spr\u00fchdose, die beim Giessen benutzt wird. Wenn Fleisch etwas trocken wird, ist es gut, es so mit einer <i>Mop-SoBe <\/i>zu befeuchten.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend des Grillen sollten Sie darauf achten, dass der Rauch weiss ist. Um zus\u00e4tzlichen Rauch zu geben oder die Temperatur niedriger zu machen (wenn Flammen zu hoch werden), k\u00f6nnten sie <b>befeuchtete Erlensp\u00e4ne<\/b> ins Feuer sch\u00fctten und alle Luftklappen (auch Schieber) schliessen.<\/li>\n<li>Oberfl\u00e4che des BBQ-Fleisches wird nicht braun wie beim Grillen, aber es ist <b>saftig\/sanft<\/b>, und mit angenehmen <b>Rauchgeschmack und \u00a0-geruch<\/b>.<\/li>\n<li>Die Qualit\u00e4tskennzeichen des BBQ-Fleisches sind Geschmack, Saftigkeit, Sanftikeit, Aussehen und sogenannter <b>Rauchring<\/b> (d. h. \u00a0im Querschnitt ist der rote Rauchring zu sehen). \u00a0Je breiter ist der Ring, desto intensiver ist der Rauchgeschmack.<\/li>\n<li>Vor Servieren k\u00f6nnen sie das Fleisch noch mit leicht gesch\u00e4umten <i>Mop-SoBe<\/i> streichen (als letzte Glasur). Die <i>Mop-SoBe<\/i> k\u00f6nnen Sie auch beim Servieren benutzen und sie heiss zum Fleisch und Zutaten geben.<\/li>\n<li>Bleiben sie beim BBQ-Grillen ruhig und entspannt. Beeilen Sie sich nicht, denn ein leckeres BBQ-Gericht bekommen Sie nur, wenn Sie alles gr\u00fcndlich und von ganzem Herzen machen!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein richtiges BBQ wird in einem speziellen BBQ-R\u00e4uchergrill gemacht, der getrennten Feuer- und Garraum hat. Im Garraum befinden sich Fett- und Wasserwannen. Die Wasserwanne hilft die Hitze des Feuers zu mildern und gibt zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit. Die Aufgabe des Fettbeh\u00e4lters ist Fett-tropfen einzusammeln. \u00dcber die Wannen befinden sich Grillroste f\u00fcr Fleisch und andere Lebensmittel. 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