{"id":23415,"date":"2024-02-29T15:06:45","date_gmt":"2024-02-29T15:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/?p=23415"},"modified":"2024-02-29T15:06:45","modified_gmt":"2024-02-29T15:06:45","slug":"bbq-fleischsortiment-im-smoky-beast-ofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/de\/bbq-fleischsortiment-im-smoky-beast-ofen\/","title":{"rendered":"BBQ-Fleischsortiment im Smoky Beast Ofen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wie gart man 12 Kilo Fleisch bei niedriger Temperatur ohne viel Aufwand und supergut?<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr diese Garzeit wurden 3 kg Rinderrippchen, 5 kg Schweinenacken-Koteletten und 2 Enten (2 kg\/Stk.) genommen. Zu n\u00e4chst das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann f\u00fcr ca. 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>Bevor das Fleisch im Ofen geschoben wird sollte es ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Wenn das Fleisch im Ofen ist, dann sollte man darauf achten, dass die Garzeit von Rinderrippchen und Schweinenacken-Koteletten bei niedriger Temperatur ca. 6 Stunden betr\u00e4gt und bei der Ente ca. 3-4 Stunden. Wenn das Fleisch alles zusammen serviert werden sollte, dann m\u00fcssen die Rippchen und Koteletts ca. 2-3 Stunden fr\u00fcher in den Ofen geschoben werden als die Ente. Temperatur im Ofen sollte bei 100-120\u00b0C (kurzfristig auch 150\u00b0C) sein, aber achte darauf, dass im Ofen die ganze Zeit genug Wasser ist. Mit Mop-Sauce sollte erst innerhalb letzter Stunde der Garzeit, kurz bevor das Fleisch gar ist, gestrichen werden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Rezept f\u00fcr Salzen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Trockenes Salz: 2,5 % des Fleisch Gewichtes, hier also 300 g Salz. Wer m\u00f6chte oder soll weniger Salz konsumieren, dann sind auch 1,5% Salz ausreichend<\/li>\n<li>Schwarzer Pfeffer: 2\u20133 Essl\u00f6ffel<\/li>\n<li>Zucker: 2\u20133 Essl\u00f6ffel<\/li>\n<li>Vermische die Zutaten und reibe das Fleisch damit ein. K\u00fchl lagern und kurz vor dem Einschieben in den Ofen aus dem K\u00fchlschrank nehmen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Mop-Sauce f\u00fcr Schweine- und Rinderfleisch:<\/u><\/p>\n<p>Eine gute Mop-Sauce ist s\u00fc\u00df, sauer und scharf. Genau in dieser Reihenfolge sollte die Intensit\u00e4t der Aromen sein. Es gibt Rezepte mit sehr vielen Zutaten und die Sauce wird stundenlang gekocht. Aber es geht auch schneller und dabei ist es nicht schlechter. Unsere Sauce ist ideal f\u00fcr Schweine- und Rinderfleisch.<\/p>\n<ul>\n<li>Apfelmus (auch zerdr\u00fcckter Ananas ist passend) 500-700 ml<\/li>\n<li>Ein wenig Wasser<\/li>\n<li>Tomatenmark oder Ketchup 100 ml<\/li>\n<li>Chili, 1-2 Schoten<\/li>\n<li>Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)<\/li>\n<li>Auch Kr\u00e4uter k\u00f6nnen hinzugef\u00fcgt werden<\/li>\n<li>Koche ca. 20 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Mop-Sauce f\u00fcr die Ente<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Pflaumenmus 500 ml<\/li>\n<li>Ein wenig Wasser<\/li>\n<li>Tomatenmark oder Ketchup 50 ml<\/li>\n<li>Chilischote 1 Stk.<\/li>\n<li>Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)<\/li>\n<li>Auch Kr\u00e4uter k\u00f6nnen hinzugef\u00fcgt werden<\/li>\n<li>Koche ca. 20 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn man in dem Smoky Beast Ofen gleichzeitig 2 Backbleche benutzt, dann kann 18-20 kg Fleisch in dem Ofen geschoben werden. Man muss damit rechnen, dass das obere Blech etwas mehr Hitze hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie gart man 12 Kilo Fleisch bei niedriger Temperatur ohne viel Aufwand und supergut?<br \/>\nF\u00fcr diese Garzeit wurden 3 kg Rinderrippchen, 5 kg Schweinenacken-Koteletten und 2 Enten (2 kg\/Stk.) genommen. 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