{"id":8473,"date":"2017-05-04T06:59:44","date_gmt":"2017-05-04T06:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/abc-of-bbq\/"},"modified":"2021-09-03T11:56:07","modified_gmt":"2021-09-03T11:56:07","slug":"labc-du-bbq","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/a-propos-des-differentes-poeles\/labc-du-bbq\/","title":{"rendered":"L’ABC du BBQ"},"content":{"rendered":"

Ce qu’il ne faut JAMAIS faire pendant un barbecue : <\/strong><\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Placez le BBQ-fumoir sur une surface en bois comme sur une terrasse ext\u00e9rieure. Le foyer chauffe \u00e9galement par le dessous et peut provoquer un incendie.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Utilisez des conif\u00e8res ou du bouleau comme bois de chauffage, car les conif\u00e8res et le bouleau contiennent de la r\u00e9sine qui suie la nourriture et lui donne un go\u00fbt amer.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Utilisez des copeaux de bois trop humides – secouez les copeaux dans vos mains pour \u00e9liminer l’exc\u00e8s de liquide. Les copeaux qui s’\u00e9gouttent de l’eau provoquent un peu de suie et peuvent \u00e9teindre le feu. Les copeaux doivent \u00eatre hydrat\u00e9s pour donner une bonne fum\u00e9e et amortir un feu excessif.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Mettez du bois dans le feu c\u00f4t\u00e9 \u00e9corce vers le bas \u2013 l’\u00e9corce s’enflamme rapidement, cause de la suie et donne un go\u00fbt plus amer \u00e0 la fum\u00e9e. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du bois sans \u00e9corce ou de mettre le bois dans le feu de mani\u00e8re \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 \u00e9corce soit vers le haut.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Versez trop d’eau ou d’autres liquides dans le bac \u00e0 eau et le bac \u00e0 graisse \u2013 un exc\u00e8s de liquide\/vapeur dans un four chaud emp\u00eache la fum\u00e9e de s’absorber dans la viande et provoque un effet de vapeur. Mais un peu d’humidit\u00e9 dans le fumoir est n\u00e9cessaire, afin que la viande ne puisse pas s\u00e9cher sur le dessus. Ainsi, tout doit \u00eatre en \u00e9quilibre.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Maintenez les clapets coupe-feu ouverts \u00e0 tout moment \u2013 la chaleur devient trop \u00e9lev\u00e9e et les aliments ont moins de saveur fum\u00e9e. Il est acceptable de le faire \u00e0 la fin du processus de cuisson, afin que la viande se d\u00e9tache mieux des os (la soi-disant effroi \u00e0 court terme). Ainsi, il n’est pas bon de chauffer le four \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e, car la viande pourrait se dess\u00e9cher et le r\u00e9sultat n’est pas aussi moelleux et humide qu’en cas de cuisson longue\/\u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Jetez les ordures dans la chambre de chauffe (y compris la vaisselle jetable, les m\u00e9gots de cigarettes, etc.)<\/p>\n

Ce qu’il ne faut pas faire pendant un barbecue : <\/strong><\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Donnez \u00e0 la viande une fum\u00e9e d’aulne trop forte – une fum\u00e9e d’aulne excessive donne \u00e0 la viande un go\u00fbt amer.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Appliquez une sauce \u00e0 vadrouille trop \u00e9paisse sur la viande – si la sauce \u00e0 vadrouille est trop \u00e9paisse, elle ne peut pas absorber dans la viande et lui donner du go\u00fbt. De plus, avec la chaleur, il se transforme en une cro\u00fbte qui emp\u00eache la fum\u00e9e d’\u00eatre absorb\u00e9e dans la viande. La sauce \u00e0 vadrouille doit \u00eatre mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9paissie, afin qu’elle ne coule pas de la viande et dans le bac \u00e0 graisse. Vous pouvez ensuite appliquer une sauce de vadrouille plus \u00e9paisse pour le gla\u00e7age.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Ajoutez du beurre au d\u00e9but du processus de fabrication de la sauce \u00e0 vadrouille – de cette fa\u00e7on, la sauce \u00e0 vadrouille perdra son brillant. Le beurre est ajout\u00e9 \u00e0 la sauce apr\u00e8s \u00e9gouttage et est battu juste avant que la sauce ne soit pr\u00eate et \u00e9paissie. De cette fa\u00e7on, la sauce vadrouille est brillante et vous pouvez \u00e9galement \u00e9quilibrer le go\u00fbt.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Ajoutez de l’eau dans le bac \u00e0 eau pendant la cuisson d’un poisson. Le poisson est plus tendre que la viande et une humidit\u00e9 excessive peut plut\u00f4t faire bouillir ou cuire le poisson \u00e0 la vapeur, pas cuire.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Allumez le feu avec du liquide d’allumage – utilisez du papier et des morceaux de bois minces ou, dans \u00e0 la rigueur des cas, des cubes d’allumage.<\/p>\n

Que faire uniquement dans des circonstances exceptionnelles ? <\/strong><\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Versez beaucoup de vin dans le bac \u00e0 eau ou \u00e0 graisse \u2013 cela ne donne pas beaucoup de r\u00e9sultat. Versez plut\u00f4t du vin et de l&#39;eau avec des copeaux de bois et des herbes dans un r\u00e9cipient que vous pouvez vaporiser dans le feu. De cette fa\u00e7on, une bonne fum\u00e9e aromatis\u00e9e est cr\u00e9\u00e9e et vous pouvez \u00e9galement att\u00e9nuer un feu excessif.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Placez le BBQ-fumoir sur l’herbe \u2013 l’herbe br\u00fblera. Nous sugg\u00e9rons de mettre des briques sous le four pour soulever et de placer une plaque ou un papier d’aluminium r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, qui r\u00e9fl\u00e9chit la chaleur, sous la chambre de chauffe.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Faites cuire des morceaux de viande ou des steaks tr\u00e8s fins dans le BBQ-fumoir \u2013 Le BBQ est avant tout destin\u00e9 \u00e0 la cuisson de gros morceaux de viande. Les steaks sont destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre grill\u00e9s et frits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce qu’il ne faut JAMAIS faire pendant un barbecue : \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Placez le BBQ-fumoir sur une surface en bois comme sur une terrasse ext\u00e9rieure. Le foyer chauffe \u00e9galement par le dessous et peut provoquer un incendie. \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Utilisez des conif\u00e8res ou du bouleau comme bois de chauffage, car les conif\u00e8res et le bouleau contiennent de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":8509,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8473","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8473\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}