[vc_row][vc_column][vc_column_text]Les conseils suivants proviennent d’Enn Tobreluts, qui a \u00e9crit de nombreux livres sur les grillades, le barbecue et les viandes, et qui est un juge de cat\u00e9gorie mondiale pour les barbecues (membre actif de la Kansas City Barbecue Society), membre de l’Association Nationale Estonienne du Barbecue, membre du Conseil d’Administration de l’Union Estonienne des grillades et champion d’Europe des grillades\/barbecues !<\/p>\n
Un bon fumoir a les caract\u00e9ristiques suivantes :<\/strong><\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Le fumoir doit avoir deux chemin\u00e9es. Le fumoir avec une chemin\u00e9e ne dirige pas la chaleur et ne fume pas uniform\u00e9ment. Il est \u00e9galement important que la chambre de cuisson soit au-dessus de la chambre de chauffage.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 L’\u00e9paisseur des parois du fumoir doit \u00eatre d’au moins 3 mm. Les fumoirs avec des parois plus minces sont plus sensibles et facilement influenc\u00e9s par la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure\/le vent lors de la cuisson par vent fort ou par temps plus froid.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 La surface de travail ou la grille facilite le placement de la viande dans le fumoir et l’application d’une sauce \u00e0 vadrouille.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’avoir deux bacs \u00e0 graisse au lieu d’un grand – de cette fa\u00e7on, il est plus facile de sortir le bac avec de l’eau grasse du fumoir (le bac n’est pas trop grand et passe mieux \u00e0 travers la porte du four).<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 Un bac \u00e0 eau ou un bac \u00e0 eau s\u00e9par\u00e9 sous le bac \u00e0 graisse est n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er de l’humidit\u00e9.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Toutes les bacs devraient \u00eatre suffisamment hauts (environ 4-5 cm). Alors il est plus facile de sortir le bac du fumoir (le bac n’est pas remplie \u00e0 ras bord mais le liquide est au fond du bac).<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Les grilles devraient \u00eatre facilement nettoyables (les grilles en acier inoxydable sont particuli\u00e8rement bonnes).<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Les grilles dans la chambre de cuisson devraient \u00eatre \u00e0 plusieurs niveaux, c’est-\u00e0-dire deux grilles dans le fumoir – si n\u00e9cessaire, plus de viande peut \u00eatre plac\u00e9e dans le fumoir !<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0La chambre de cuisson devrait \u00eatre entour\u00e9e de doubles parois avec ventilation entre elles. De cette fa\u00e7on, le fumoir est plus joli et la peinture ne s’\u00e9caillera pas aussi facilement. \u00c9videmment, le fumoir doit \u00eatre recouvert d’une peinture hautement r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Le cendrier sous la chambre de chauffe offre un meilleur tirage.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Le fond de la chambre de chauffe doit \u00eatre une grille en fonte qui aide \u00e0 uniformiser la temp\u00e9rature du fumoir et a une longue dur\u00e9e de vie.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Le fumoir doit avoir des roues car elles facilitent le transport du fumoir.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0La plaque de cuisson au-dessus de la chambre de chauffe doit \u00eatre r\u00e9glable – de cette fa\u00e7on, nous pouvons ajuster la chaleur dans la casserole de la vadrouille.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Le thermom\u00e8tre sur le c\u00f4t\u00e9 du fumoir pour mesurer la temp\u00e9rature int\u00e9rieure du fumoir facilite la vie des d\u00e9butants ! Dans le cas de tr\u00e8s grands fumoirs (longueur de la chambre de cuisson plus d’un m\u00e8tre), il doit y avoir un thermom\u00e8tre \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9 du fumoir.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0C’est mieux si les clapets coupe-feu sont sans pi\u00e8ces cassantes car sinon elles peuvent se casser pendant le transport<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Lorsque vous choisissez le fumoir, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’en acheter un plus grand. De cette fa\u00e7on, il n’y a jamais de probl\u00e8me que la viande ne rentre pas dans le fumoir. Les grand fumoirs sont \u00e9galement plus stables. Mais en m\u00eame temps, chauffer un four plus grand n\u00e9cessite plus de temps et de bois.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text]Les conseils suivants proviennent d’Enn Tobreluts, qui a \u00e9crit de nombreux livres sur les grillades, le barbecue et les viandes, et qui est un juge de cat\u00e9gorie mondiale pour les barbecues (membre actif de la Kansas City Barbecue Society), membre de l’Association Nationale Estonienne du Barbecue, membre du Conseil d’Administration de l’Union Estonienne des grillades […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":8509,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8483","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8483\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}