\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Le bon barbecue est fait dans un BBQ-fumoir sp\u00e9cial qui a une chambre de chauffage et de cuisson s\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Il y a des bacs \u00e0 graisse et \u00e0 eau dans la chambre de cuisson. Le bac \u00e0 eau aide \u00e0 amortir la chaleur de la flamme. Le but du bac \u00e0 graisse est de r\u00e9cup\u00e9rer la graisse qui s’\u00e9goutte. Au-dessus des po\u00eales se trouvent des grilles de cuisson pour la viande et d’autres produits alimentaires.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Il y a des bacs \u00e0 graisse et \u00e0 eau dans la chambre de cuisson. Le bac \u00e0 eau aide \u00e0 amortir la chaleur de la flamme. Le but du bac \u00e0 graisse est de r\u00e9cup\u00e9rer la graisse qui s’\u00e9goutte. Au-dessus des po\u00eales se trouvent des grilles de cuisson pour la viande et d’autres produits alimentaires.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 En plus de l’eau, le bac \u00e0 eau inf\u00e9rieur ou ce qu’on appelle le bac \u00e0 fum\u00e9e peut \u00eatre rempli de vin, de bi\u00e8re, d’herbes et de bien d’autres choses, afin d’obtenir une fum\u00e9e aromatis\u00e9e et soi-disant juteuse. La fum\u00e9e deviendra particuli\u00e8rement savoureuse si nous ajoutons des copeaux de bois hydrat\u00e9s (avec de la bi\u00e8re brune, du vin, des jus, etc.) dans la chambre de chauffe (aulne, fr\u00eane, ch\u00eane, caryer, mesquite, cerisiers et autres arbres fruitiers \u00e0 noyau sont particuli\u00e8rement bons). Au m\u00e9lange donn\u00e9, des herbes s\u00e9ch\u00e9es (romarin, basilic, etc.) et tout le reste peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour donner \u00e0 la fum\u00e9e un bon go\u00fbt.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Le BBQ-fumoir est chauff\u00e9 au bois sec (aulne, h\u00eatre, ch\u00eane, arbres fruitiers). Si vous mettez du bois avec de l’\u00e9corce dans la chambre de chauffe, il est conseill\u00e9 de le placer c\u00f4t\u00e9 \u00e9corce vers le haut car l’\u00e9corce qui commence \u00e0 br\u00fbler rapidement peut produire de la suie (fum\u00e9e noire).<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Pendant le processus de cuisson, dans le BBQ-fumoir il y a un environnement humide et enfum\u00e9 et une temp\u00e9rature assez basse (temp\u00e9rature interne ~ 70-120 \u00b0C). NB ! Plus l’environnement est humide, plus il est difficile pour la fum\u00e9e d’absorber, et vice versa.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Le processus de cuisson commence par le chauffage du four. Si la temp\u00e9rature a atteint ~ 70- 100 \u00b0C, la viande\/le poisson doit \u00eatre plac\u00e9 dans la chambre de cuisson et maintenir la temp\u00e9rature. Si vous voulez une saveur plus fum\u00e9e, vous pouvez ajouter de la fum\u00e9e suppl\u00e9mentaire avec des copeaux de bois. Pour cela, placez des copeaux hydrat\u00e9s dans la chambre de chauffe. Ne le placez pas directement dans le feu mais dans un endroit o\u00f9 il ne br\u00fble pas imm\u00e9diatement.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Pendant la cuisson, une sauce sp\u00e9ciale (vadrouille) doit \u00eatre appliquer sur la viande, ce qui parfume la viande et ne la laisse pas s\u00e9cher. Les assaisonnements dans la vadrouille absorbent dans la viande et donnent un bouquet de saveur et une couleur n\u00e9cessaires. De plus, la vadrouille prot\u00e8ge la viande de la fum\u00e9e intense et du dess\u00e8chement. Il faut environ 250 gr de sauce vadrouille pour un kilogramme de viande (selon l’\u00e9paisseur de la sauce). La sauce \u00e0 vadrouille doit \u00eatre chaude car elle ne peut pas refroidir la viande. L’application de la sauce n’est pas fait au d\u00e9but de la cuisson, car la saveur fum\u00e9e doit \u00eatre absorb\u00e9e par la viande.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 La sauce vadrouille peut \u00eatre appliqu\u00e9e sur la viande. Si la viande a tendance \u00e0 s\u00e9cher sur le dessus, il est bon de l’humidifier avec la sauce vadrouille.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Pendant la cuisson, il faut observer que la fum\u00e9e est blanche. Pour plus de fum\u00e9e et pour amortir les flammes trop grandes (pour abaisser la temp\u00e9rature), un morceau d’aulne hydrat\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 en l’ajoutant dans le feu et en fermant tous les trous de ventilation (y compris les clapets coupe-feu).<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 La viande de barbecue n’aura pas une surface brune comme dans le cas d’une grillade, mais elle est humide et douce et a une belle saveur et odeur de fum\u00e9e.<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Les marques de qualit\u00e9 de la viande barbecue sont le go\u00fbt, l’humidit\u00e9, la douceur, l’apparence et un anneau de fum\u00e9e (un bord de fum\u00e9 rouge visible sur la coupe transversale de la viande). Plus l’anneau est large, plus la saveur est fum\u00e9e !<\/p>\n
\u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Une fine couche de vadrouille l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9e peut \u00eatre appliqu\u00e9e sur la viande avant de servir (comme dernier gla\u00e7age). La sauce vadrouille peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour servir, c’est-\u00e0-dire l’ajouter chaude sur le c\u00f4t\u00e9 de la viande.<\/p>\n
\u2022 Faites le barbecue tranquillement !<\/strong> Rien ne presse, car vous n’obtenez un d\u00e9licieux plat de barbecue que si vous le faites avec le c\u0153ur et avec soin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Le bon barbecue est fait dans un BBQ-fumoir sp\u00e9cial qui a une chambre de chauffage et de cuisson s\u00e9par\u00e9e. \u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Il y a des bacs \u00e0 graisse et \u00e0 eau dans la chambre de cuisson. Le bac \u00e0 eau aide \u00e0 amortir la chaleur de la flamme. Le but du bac \u00e0 graisse est […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":8509,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8486","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8486\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}