{"id":22566,"date":"2023-12-22T09:57:31","date_gmt":"2023-12-22T09:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/?p=22566"},"modified":"2023-12-28T06:50:19","modified_gmt":"2023-12-28T06:50:19","slug":"selection-de-viandes-dans-le-bbq-fumoir-smoky-beast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/selection-de-viandes-dans-le-bbq-fumoir-smoky-beast\/","title":{"rendered":"S\u00e9lection de viandes dans le BBQ-Fumoir Smoky Beast"},"content":{"rendered":"<p><strong>Comment faire cuire 12 kilos de viande \u00e0 basse temp\u00e9rature avec peu d&rsquo;effort et d&rsquo;excellents r\u00e9sultats<\/strong><\/p>\n<p>Pour cette s\u00e9ance de cuisine, rassemblez 3 kilos de c\u00f4tes de b\u0153uf, 5 kilos de c\u00f4telettes de cou de porc et deux canards (pesant chacun 2 kilos). Commencez par frotter g\u00e9n\u00e9reusement la viande avec un m\u00e9lange de sel et de poivre, puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 24 heures.<\/p>\n<p>Avant de placer la viande dans le fumoir, laissez-la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 1 \u00e0 2 heures. Lorsque la viande passe au four, gardez \u00e0 l&rsquo;esprit que le temps de cuisson des c\u00f4tes de b\u0153uf et des c\u00f4telettes de cou de porc \u00e0 basse temp\u00e9rature est d&rsquo;environ 6 heures, tandis que celui du canard n\u00e9cessite environ 3 \u00e0 4 heures. Si vous souhaitez servir toutes les viandes simultan\u00e9ment, mettez les c\u00f4tes de b\u0153uf et les c\u00f4telettes de cou de porc dans le fumoir 2 \u00e0 3 heures plus t\u00f4t. Maintenez la temp\u00e9rature du four entre 100 et 120\u00b0C (vous pouvez l&rsquo;augmenter bri\u00e8vement jusqu&rsquo;\u00e0 150\u00b0C), en vous assurant qu&rsquo;il y a suffisamment d&rsquo;eau dans le four tout au long du processus de cuisson. Appliquez la sauce vadrouille au cours de la derni\u00e8re heure, juste avant que la viande ne soit pr\u00eate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Voici la recette du sel:<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Sel sec : 2,5% du poids de la viande, soit dans ce cas 300 g de sel. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une teneur en sodium plus faible, 1,5 % de sel convient \u00e9galement.<\/li>\n<li>Poivre noir : 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/li>\n<li>Sucre : 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langez ces ingr\u00e9dients et frottez-les g\u00e9n\u00e9reusement sur la viande. Conservez la viande au r\u00e9frig\u00e9rateur et sortez-la peu de temps avant de la placer dans le fumoir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Sauce vadrouille pour porc et b\u0153uf\u00a0:<\/u><\/p>\n<p>Une bonne sauce vadrouille doit \u00eatre douce, aigre et \u00e9pic\u00e9e \u2013 ces saveurs doivent \u00eatre dans cet ordre particulier. M\u00eame si certaines recettes peuvent inclure de nombreux ingr\u00e9dients et des heures de cuisson, vous pouvez obtenir d&rsquo;excellents r\u00e9sultats beaucoup plus rapidement. Notre sauce convient mieux au porc et au b\u0153uf.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Confiture de pommes (l&rsquo;ananas \u00e9cras\u00e9 est \u00e9galement une alternative appropri\u00e9e) : 500-700 ml<\/li>\n<li>Une petite quantit\u00e9 d&rsquo;eau<\/li>\n<li>P\u00e2te de tomate ou ketchup : 100 ml<\/li>\n<li>1-2 gousses de piment<\/li>\n<li>Sel (go\u00fbtez la viande avant de saler la sauce)<\/li>\n<li>Des herbes suppl\u00e9mentaires de votre choix peuvent \u00eatre ajout\u00e9es<\/li>\n<li>Faites bouillir le m\u00e9lange pendant environ 20 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Sauce vadrouille pour canard\u00a0:<\/u><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Confiture de prunelle ou de prune : 500 ml<\/li>\n<li>Une petite quantit\u00e9 d&rsquo;eau<\/li>\n<li>P\u00e2te de tomate ou ketchup : 50 ml<\/li>\n<li>1 gousse de piment<\/li>\n<li>Sel (go\u00fbtez la viande avant de saler la sauce)<\/li>\n<li>Des herbes suppl\u00e9mentaires de votre choix peuvent \u00eatre ajout\u00e9es<\/li>\n<li>Faites bouillir le m\u00e9lange pendant environ 20 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si vous utilisez simultan\u00e9ment 2 grilles de cuisson dans le four Smoky Beast, vous pouvez cuire 18 \u00e0 20 kg de viande \u00e0 la fois. Gardez \u00e0 l\u2019esprit que la grille sup\u00e9rieure peut avoir une chaleur l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/categorie-produit\/bbq-fumoirs-et-barbecues-au-charbon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cliquez ici pour voir nos Smoky Beasts<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire cuire 12 kilos de viande \u00e0 basse temp\u00e9rature avec peu d&rsquo;effort et d&rsquo;excellents r\u00e9sultats Pour cette s\u00e9ance de cuisine, rassemblez 3 kilos de c\u00f4tes de b\u0153uf, 5 kilos de c\u00f4telettes de cou de porc et deux canards (pesant chacun 2 kilos). Commencez par frotter g\u00e9n\u00e9reusement la viande avec un m\u00e9lange de sel et [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22355,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[525],"tags":[596,605,900,901,902,903],"class_list":["post-22566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-blog-fr","tag-bbq-fr","tag-smoky-beast-fr","tag-sauce-vadrouille","tag-porc","tag-boeuf","tag-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}