{"id":8735,"date":"2020-08-04T13:47:33","date_gmt":"2020-08-04T13:47:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/blog\/2020\/08\/04\/like-a-real-cataplana\/"},"modified":"2023-01-06T17:23:05","modified_gmt":"2023-01-06T17:23:05","slug":"comme-une-vraie-cataplana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/fr\/comme-une-vraie-cataplana\/","title":{"rendered":"Comme une vraie Cataplana"},"content":{"rendered":"<p>La cataplana est un repas portugais traditionnel des p\u00eacheurs c\u00f4tiers de l&rsquo;Algarve. Nous faisons de la Cataplana presque traditionnelle, mais avec des ajustements mineurs au bouillon. Par cons\u00e9quent, nous ne pouvons pas appeler ce plat une Cataplana traditionnelle. La pr\u00e9paration n\u00e9cessite une po\u00eale profonde sp\u00e9ciale sur laquelle le couvercle peut \u00eatre plac\u00e9. De notre gamme de produits, les mod\u00e8les PRO-450 et PRO-450 inox sont adapt\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration de Cataplana, avec une capacit\u00e9 de 12-15 portions (environ 4,5 litres). Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es dans la recette sont pour 12-15 portions.<\/p>\n<p><strong><u>Pr\u00e9paration\u00a0 :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Une nuance tr\u00e8s importante dans la pr\u00e9paration de Cataplana est de pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients avant de les ajouter sur la po\u00eale. La cuisson est un processus rapide, en 15 minutes environ, tous les ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s \u00e0 la po\u00eale. Alors \u2013 pr\u00e9parez les ingr\u00e9dients et ensuite seulement mettez la po\u00eale sur le feu. Autre astuce : stockez plus de bouillon au cas o\u00f9, pour ne pas vous retrouverz dans une situation o\u00f9 il n&rsquo;y a pas assez de liquide.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9parer le bouillon (bouillon de poisson ou de poulet) ou acheter du bouillon pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi au magasin, environ 2 litres ;<\/li>\n<li>D\u00e9congeler les fruits de mer \u2013 crevettes, crustac\u00e9s et poissons blancs. Il vous faut : 1 kg de crevettes tigr\u00e9es, 1 kg de moules et 600-700 g de poisson blanc (cabillaud, sandre, perche) ;<\/li>\n<li>Lorsque le bouillon est pr\u00eat, faire chauffer la po\u00eale et faire dorer l&rsquo;oignon hach\u00e9 (1-2 pcs) et l&rsquo;ail (6 plus grosses gousses) ;<\/li>\n<li>Ajouter des tranches de poivrons multicolores (1 + 1 poivrons) ;<\/li>\n<li>Ajouter des tranches de chorizo (environ la moiti\u00e9 d&rsquo;un anneau de saucisse) et 2-3 feuilles de laurier\u00a0;<\/li>\n<li>Ajouter les tomates environ 600-800 g (tomates en conserve fra\u00eeches ou concass\u00e9es) ; Ajouter une poign\u00e9e de persil hach\u00e9 et 1 piment hach\u00e9 sans p\u00e9pins ;<\/li>\n<li>Ajouter une demi-bouteille de vin blanc ;<\/li>\n<li>Ajouter le bouillon &#8211; environ 1,5 litres (peut \u00eatre ajout\u00e9 plus tard si n\u00e9cessaire) ;<\/li>\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition, assaisonner de sel et de sucre (l&rsquo;acidit\u00e9 est apport\u00e9e par la tomate et le vin blanc) ;<\/li>\n<li>Lorsque le go\u00fbt est d\u00e9sirable, ajouter des fruits de mer : crevettes, crustac\u00e9s, poissons ;<\/li>\n<li>Porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition, placer le couvercle sur la po\u00eale et couper le gaz ;<\/li>\n<li>Remuer Cataplana 3-4 fois, toutes les 1-2 minutes environ et couvrir-le \u00e0 nouveau avec le couvercle ;<\/li>\n<li>Lorsque les coquilles sont ouvertes, server. Ajouter le persil frais et la coriandre ;<\/li>\n<li>Puisque la coriandre et le piment provoquent des r\u00e9actions oppos\u00e9es chez les gens, server-les s\u00e9par\u00e9ment &#8211; qui veut, peut en avoir plus ;<\/li>\n<li>Servir ciabatta et Vinho Verde avec Cataplana.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cataplana est un repas portugais traditionnel des p\u00eacheurs c\u00f4tiers de l&rsquo;Algarve. Nous faisons de la Cataplana presque traditionnelle, mais avec des ajustements mineurs au bouillon. Par cons\u00e9quent, nous ne pouvons pas appeler ce plat une Cataplana traditionnelle. La pr\u00e9paration n\u00e9cessite une po\u00eale profonde sp\u00e9ciale sur laquelle le couvercle peut \u00eatre plac\u00e9. 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