\u2022 Il vero BBQ viene preparato in uno smoker BBQ dedicato, dotato di una camera di riscaldamento separata e di una camera di cottura.<\/p>\n
\u2022 Nella camera di cottura sono presenti una vaschetta raccogli-grassi e una vaschetta dell\u2019acqua. La vaschetta dell\u2019acqua aiuta a mitigare il calore della fiamma, mentre quella raccogli-grassi serve a raccogliere i grassi che colano dagli alimenti. Sopra le vaschette si trovano le griglie di cottura per carne e altri alimenti. <\/p>\n
\u2022 Oltre all\u2019acqua, la vaschetta inferiore (detta anche vaschetta del fumo) pu\u00f2 essere riempita con vino, birra, erbe aromatiche e molti altri ingredienti, per ottenere un fumo aromatico e \u201csuccoso\u201d.
\nIl fumo diventa particolarmente profumato se nella camera di riscaldamento si aggiungono pezzi o trucioli di legno senza corteccia, precedentemente inumiditi (con birra scura, vino, succhi, ecc.). Sono particolarmente adatti ontano, frassino, quercia, hickory, mesquite, ciliegio e altri alberi da frutto a nocciolo. Alla miscela possono essere aggiunte anche erbe secche (rosmarino, basilico, ecc.) o altri ingredienti che conferiscono un aroma piacevole al fumo. <\/p>\n
\u2022 Il BBQ Smoker viene riscaldato con legna secca (ontano, faggio, quercia, alberi da frutto). Se si utilizza legna con corteccia, \u00e8 consigliabile posizionarla con la corteccia rivolta verso l\u2019alto, poich\u00e9 la corteccia in fiamme pu\u00f2 produrre molta fuliggine (fumo nero). <\/p>\n
\u2022 Durante la cottura si crea un ambiente umido e affumicato con una temperatura relativamente bassa all\u2019interno dello smoker (circa 70\u2013120 \u00b0C). NB! Pi\u00f9 l\u2019ambiente \u00e8 umido, pi\u00f9 \u00e8 difficile per il fumo penetrare negli alimenti, e viceversa.<\/p>\n
\u2022 Il processo di cottura inizia con il preriscaldamento dello smoker. Quando la temperatura raggiunge circa 70\u2013100 \u00b0C, carne o pesce vanno posizionati nella camera di cottura mantenendo la temperatura costante.
\nPer un sapore pi\u00f9 affumicato, \u00e8 possibile aggiungere ulteriore fumo utilizzando trucioli di legno inumiditi, da collocare nella camera di riscaldamento non direttamente sulla fiamma, ma in un punto dove non brucino immediatamente. <\/p>\n
\u2022 Durante la cottura, la carne viene spennellata con una salsa speciale (mop) che la insaporisce e ne impedisce l\u2019essiccazione. I condimenti della mop penetrano nella carne, conferendo aroma e colore. Inoltre, la mop protegge la carne da un\u2019eccessiva esposizione al fumo e dall\u2019asciugarsi.
\nIn media servono circa 250 g di mop per ogni chilogrammo di carne (a seconda della consistenza della salsa). La mop deve essere calda, per evitare di raffreddare la carne. La spennellatura non va effettuata all\u2019inizio della cottura, poich\u00e9 il sapore del fumo deve prima penetrare nella carne. <\/p>\n
\u2022 La mop sauce pu\u00f2 essere spennellata sulla carne durante la cottura. Se la superficie tende a seccarsi, \u00e8 consigliabile inumidirla con la salsa. <\/p>\n
\u2022 Durante la cottura \u00e8 importante che il fumo sia bianco. Per aumentare il fumo e ridurre fiamme troppo intense (abbassando la temperatura), si possono aggiungere trucioli di ontano inumiditi nel fuoco e chiudere tutte le prese d\u2019aria (comprese le valvole). <\/p>\n
\u2022 La carne BBQ non sviluppa una crosta marrone come nella grigliatura tradizionale, ma rimane succosa, morbida e con un piacevole aroma e profumo di affumicato.<\/p>\n
\u2022 Sapore, succosit\u00e0, morbidezza, aspetto e smoke ring (l\u2019anello rosso visibile nella sezione della carne) sono i principali indicatori di qualit\u00e0 della carne BBQ. Pi\u00f9 ampio \u00e8 lo smoke ring, pi\u00f9 intenso \u00e8 il sapore affumicato! <\/p>\n
\u2022 Prima di servire, \u00e8 possibile applicare sulla carne un sottile strato di mop leggermente montata come glassa finale. La mop pu\u00f2 essere servita anche a parte, calda, accanto alla carne. <\/p>\n
\u2022 Prenditi il tuo tempo con il BBQ! Non c\u2019\u00e8 fretta: un BBQ davvero gustoso nasce solo quando viene preparato con calma, passione e attenzione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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