{"id":33081,"date":"2026-01-27T12:58:59","date_gmt":"2026-01-27T12:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/selezione-della-carne-per-il-barbecue-con-laffumicatore-smoky-beast-di-grillsymbol\/"},"modified":"2026-01-27T12:58:59","modified_gmt":"2026-01-27T12:58:59","slug":"selezione-della-carne-per-il-barbecue-con-laffumicatore-smoky-beast-di-grillsymbol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/selezione-della-carne-per-il-barbecue-con-laffumicatore-smoky-beast-di-grillsymbol\/","title":{"rendered":"Selezione della carne per il barbecue con l&#8217;affumicatore Smoky Beast di GrillSymbol"},"content":{"rendered":"<p><strong>Come cucinare 12 chili di carne a bassa temperatura con poca fatica e ottimi risultati<\/strong><\/p>\n<p>Per questa sessione di cucina ti serviranno 3 kg di costine di manzo, 5 kg di costolette di maiale e due anatre (2 kg ciascuna). Per iniziare, strofina generosamente la carne con una miscela di sale e pepe, poi mettila in frigo per circa 24 ore. <\/p>\n<p>Prima di inserire la carne nell&#8217;affumicatore, lasciala arrivare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. Quando la carne entra in forno, tieni presente che il tempo di cottura delle costolette di manzo e del collo di maiale a bassa temperatura \u00e8 di circa 6 ore, mentre l&#8217;anatra richiede circa 3-4 ore. Se vuoi servire tutte le carni nello stesso momento, metti le costine di manzo e le costolette di maiale nell&#8217;affumicatore 2-3 ore prima. Mantieni la temperatura del forno tra i 100 e i 120\u00b0C (puoi aumentarla brevemente a 150\u00b0C), assicurandoti che ci sia abbastanza acqua nel forno durante tutto il processo di cottura. Applica la salsa mop nell&#8217;ultima ora, poco prima che la carne sia pronta.    <\/p>\n<p><u>Ecco la ricetta dello strofinamento al sale:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Sale secco: 2,5% del peso della carne, che in questo caso corrisponde a 300 g di sale. Se preferisci un contenuto di sodio inferiore, va bene anche l&#8217;1,5% di sale. <\/li>\n<li>Pepe nero: 2-3 cucchiai<\/li>\n<li>Zucchero: 2-3 cucchiai<\/li>\n<\/ul>\n<p>Unisci questi ingredienti e strofinali generosamente sulla carne. Conserva la carne in frigorifero e tirala fuori poco prima di metterla nell&#8217;affumicatore. <\/p>\n<p><u>Salsa Mop per carne di maiale e manzo:<\/u><\/p>\n<p>Una buona salsa mop deve essere dolce, acida e piccante (combinazione a tripla S) e questi sapori devono essere in questo particolare ordine. Mentre alcune ricette prevedono numerosi ingredienti e ore di cottura, puoi ottenere ottimi risultati in tempi pi\u00f9 brevi. La nostra salsa \u00e8 perfetta per la carne di maiale e di manzo.  <\/p>\n<ul>\n<li>Marmellata di mele (anche l&#8217;ananas schiacciato \u00e8 un&#8217;alternativa adatta): 500-700 ml<\/li>\n<li>Una piccola quantit\u00e0 di acqua<\/li>\n<li>Pasta di pomodoro o ketchup: 100 ml<\/li>\n<li>1-2 baccelli di peperoncino<\/li>\n<li>Sale a piacere (assaggia la carne prima di aggiungere sale alla salsa)<\/li>\n<li>Si possono aggiungere anche erbe aromatiche<\/li>\n<li>Fai bollire il composto per circa 20 minuti.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Salsa Mop per l&#8217;anatra:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Marmellata di prugnole o di prugne: 500 ml<\/li>\n<li>Una piccola quantit\u00e0 di acqua<\/li>\n<li>Pasta di pomodoro o ketchup: 50 ml<\/li>\n<li>1 baccello di peperoncino<\/li>\n<li>Sale a piacere (assaggia la carne prima di aggiungere sale alla salsa)<\/li>\n<li>Si possono aggiungere anche erbe aromatiche (rosmarino, timo, pepe di Sichuan, ecc.).<\/li>\n<li>Fai bollire il composto per circa 20 minuti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se utilizzi contemporaneamente due griglie di cottura nel forno Smoky Beast, puoi cuocere 18-20 kg di carne contemporaneamente. Tieni presente che la griglia superiore pu\u00f2 avere un calore leggermente superiore. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come cucinare 12 chili di carne a bassa temperatura con poca fatica e ottimi risultati. Per questa sessione di cucina ti serviranno 3 kg di costine di manzo, 5 kg di costolette di maiale e due anatre (2 kg ciascuna). Una buona salsa mop deve essere dolce, acida e piccante (combinazione a tripla S) e questi sapori devono essere in questo particolare ordine. 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