{"id":34925,"date":"2026-01-28T13:45:59","date_gmt":"2026-01-28T13:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo\/"},"modified":"2026-01-28T14:03:19","modified_gmt":"2026-01-28T14:03:19","slug":"filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo\/","title":{"rendered":"Filetto di petto di tacchino affumicato a freddo<br>"},"content":{"rendered":"<p>Uno snack sano, molto povero di grassi e delizioso. Pu\u00f2 essere preparato in un affumicatore Smoky Beast oppure in un apposito armadio per affumicatura a freddo. <\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Procedimento <\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la carne per l\u2019affumicatura: tagliare il filetto in strisce larghe circa 3 cm, seguendo la fibra della carne.<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe nero e bacche di ginepro schiacciate. Utilizzare circa 20\u201325 grammi di sale per ogni chilo di carne. <\/li>\n<li>(1 cucchiaino di sale = circa 20 grammi.)<\/li>\n<li>Massaggiare uniformemente il condimento sulla carne e lasciare riposare in frigorifero per 2\u201324 ore. <\/li>\n<li>Accendere un generatore di fumo freddo nel focolare e posizionare la carne sulla griglia.<\/li>\n<li>Quando l\u2019ambiente \u00e8 freddo e la temperatura \u00e8 bassa, il fumo pu\u00f2 essere prodotto anche con due ceppi di legna: uno secco (per bruciare lentamente e fumare) e uno umido per aumentare la produzione di fumo. <\/li>\n<li>Assicurarsi che la temperatura all\u2019interno dell\u2019affumicatore non superi i 30 \u00b0C.<\/li>\n<li>Affumicare la carne per 12\u201324 ore. La carne \u00e8 pronta quando, dopo il taglio, il colore risulta uniforme e la consistenza morbida e succosa. <\/li>\n<li>Se la temperatura della carne sale troppo, il risultato sar\u00e0 un petto di tacchino affumicato a caldo: meno morbido e delicato, ma comunque molto gustoso. <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno snack sano, molto povero di grassi e delizioso. Pu\u00f2 essere preparato in un affumicatore Smoky Beast oppure in un apposito armadio per affumicatura a freddo. Procedimento &nbsp; Preparare la carne per l\u2019affumicatura: tagliare il filetto in strisce larghe circa 3 cm, seguendo la fibra della carne. Condire con sale, pepe nero e bacche di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34926,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[963,940],"tags":[981,982,978,983,984,985,986,987,988,989,990,991],"class_list":["post-34925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-sul-cibo","category-non-categorizzato","tag-food-recipe-it","tag-bbq-smoker-it","tag-bestia-fumosa","tag-turkey-fillet-it","tag-cold-smoke-it","tag-low-fat-food-it","tag-turkey-breast-fillet-it","tag-juniper-berries-it","tag-protein-rich-food-it","tag-cold-smoked-oven-it","tag-fillet-it","tag-turkey-recipe-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34925"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34955,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34925\/revisions\/34955"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34926"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}