{"id":34925,"date":"2026-01-28T13:45:59","date_gmt":"2026-01-28T13:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo\/"},"modified":"2026-01-28T14:03:19","modified_gmt":"2026-01-28T14:03:19","slug":"filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grillsymbol.com\/it\/filetto-di-petto-di-tacchino-affumicato-a-freddo\/","title":{"rendered":"Filetto di petto di tacchino affumicato a freddo<br>"},"content":{"rendered":"<p>Uno snack sano, molto povero di grassi e delizioso. Pu\u00f2 essere preparato in un affumicatore Smoky Beast oppure in un apposito armadio per affumicatura a freddo. <\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Procedimento <\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la carne per l\u2019affumicatura: tagliare il filetto in strisce larghe circa 3 cm, seguendo la fibra della carne.<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe nero e bacche di ginepro schiacciate. Utilizzare circa 20\u201325 grammi di sale per ogni chilo di carne. <\/li>\n<li>(1 cucchiaino di sale = circa 20 grammi.)<\/li>\n<li>Massaggiare uniformemente il condimento sulla carne e lasciare riposare in frigorifero per 2\u201324 ore. <\/li>\n<li>Accendere un generatore di fumo freddo nel focolare e posizionare la carne sulla griglia.<\/li>\n<li>Quando l\u2019ambiente \u00e8 freddo e la temperatura \u00e8 bassa, il fumo pu\u00f2 essere prodotto anche con due ceppi di legna: uno secco (per bruciare lentamente e fumare) e uno umido per aumentare la produzione di fumo. <\/li>\n<li>Assicurarsi che la temperatura all\u2019interno dell\u2019affumicatore non superi i 30 \u00b0C.<\/li>\n<li>Affumicare la carne per 12\u201324 ore. La carne \u00e8 pronta quando, dopo il taglio, il colore risulta uniforme e la consistenza morbida e succosa. <\/li>\n<li>Se la temperatura della carne sale troppo, il risultato sar\u00e0 un petto di tacchino affumicato a caldo: meno morbido e delicato, ma comunque molto gustoso. <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno snack sano, molto povero di grassi e delizioso. Pu\u00f2 essere preparato in un affumicatore Smoky Beast oppure in un apposito armadio per affumicatura a freddo. Procedimento &nbsp; Preparare la carne per l\u2019affumicatura: tagliare il filetto in strisce larghe circa 3 cm, seguendo la fibra della carne. 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