La seguente tabella fornisce una panoramica dei tempi di cottura. Il tempo di cottura dipende in gran parte dalla temperatura interna del forno, dalla quantità di acqua aggiunta e dalla temperatura esterna.

Nome del prodotto:	Peso:	Tempo di cottura:
Salsicce al barbecue		~30 min
Maiale:
Filetto	~0,5 kg	~1-1,5 ore
Striploin, carré	~2-3 kg	~2-2,5 ore
Filetto di collo	~3 kg	~4-5 ore
Spalla (con ossa e pelle)	~4 kg	~7-9 ore
Coscia con osso (prosciutto)	~7 kg	~7-9 ore
Pancetta (come pezzo intero)	~3-4 kg	~3-6 ore
Portapacchi	~1-1,5 kg	~2,5-3,5 ore
Rastrelliera gastronomica	1,5-2 kg	~3-4 ore
Gambo	1,2 kg	~4-5 ore
L’intera carcassa	~20-40 kg	~8-14 ore
Vitello:
L’intera carcassa	~50 kg	~12 ore
Manzo:
Filetto	~1,5-2,5 kg	~1-1,5 ore
Filetto	~3 kg	~2-2,5 ore
Entrecote	~3 kg	~2,5 ore
Controfiletto (senza osso)	~2 kg	~ 2,5-3 ore
Parte superiore (senza osso)	~3-4 kg	~3-3,5 ore
Agnello:
Carré e rastrelliera	~1 kg	~1-2 ore
Spalla con osso	~2 kg	~2,5-3,5 ore
Stinco con osso (prosciutto)	~3-4 kg	~3-5 ore
La carcassa intera	~10-12 kg	~6-8 ore
Pollame:
Pollo intero	~1-1,5 kg	~2-3 ore
Anatra intera	~2 kg	~2-3 ore
Cosce di pollo, cosce	~0,3 kg	~2,5 ore
Ali di pollo	~0,1 kg	~1,5 ore
Quarti di coscia di pollo	~0,5 kg	~2, 5-3 ore
Mezze ali di tacchino	~0,3 kg	~2-2,5 ore
Filetto di petto d’anatra	~0,3 kg	~1 ora
Pesce:
Trota intera, salmone	~1,5-4 kg	~1,5-2 ore
Filetto di trota, filetto di salmone (al cartoccio)	~1,5-2 kg	~30-45 min
Passera di mare	~0,2-0,3 kg	~20-30 min
Orata	~1-2,5 kg	~20-40 min
Pesce persico	~0,2-0,5 kg	~20-30 min
Anguilla	~1-1,5 kg	~20-30 min
Baccalà	~1,5-2 kg	~30-45 min
Sgombro	~1-2 kg	~20-40 min
Carpa	~1-3 kg	~30-45 min