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Autore: GrillSymbol Chef
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Come cucinare 12 chili di carne a bassa temperatura con poca fatica e ottimi risultati

Per questa sessione di cucina ti serviranno 3 kg di costine di manzo, 5 kg di costolette di maiale e due anatre (2 kg ciascuna). Per iniziare, strofina generosamente la carne con una miscela di sale e pepe, poi mettila in frigo per circa 24 ore.

Prima di inserire la carne nell’affumicatore, lasciala arrivare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. Quando la carne entra in forno, tieni presente che il tempo di cottura delle costolette di manzo e del collo di maiale a bassa temperatura è di circa 6 ore, mentre l’anatra richiede circa 3-4 ore. Se vuoi servire tutte le carni nello stesso momento, metti le costine di manzo e le costolette di maiale nell’affumicatore 2-3 ore prima. Mantieni la temperatura del forno tra i 100 e i 120°C (puoi aumentarla brevemente a 150°C), assicurandoti che ci sia abbastanza acqua nel forno durante tutto il processo di cottura. Applica la salsa mop nell’ultima ora, poco prima che la carne sia pronta.

Ecco la ricetta dello strofinamento al sale:

  • Sale secco: 2,5% del peso della carne, che in questo caso corrisponde a 300 g di sale. Se preferisci un contenuto di sodio inferiore, va bene anche l’1,5% di sale.
  • Pepe nero: 2-3 cucchiai
  • Zucchero: 2-3 cucchiai

Unisci questi ingredienti e strofinali generosamente sulla carne. Conserva la carne in frigorifero e tirala fuori poco prima di metterla nell’affumicatore.

Salsa Mop per carne di maiale e manzo:

Una buona salsa mop deve essere dolce, acida e piccante (combinazione a tripla S) e questi sapori devono essere in questo particolare ordine. Mentre alcune ricette prevedono numerosi ingredienti e ore di cottura, puoi ottenere ottimi risultati in tempi più brevi. La nostra salsa è perfetta per la carne di maiale e di manzo.

  • Marmellata di mele (anche l’ananas schiacciato è un’alternativa adatta): 500-700 ml
  • Una piccola quantità di acqua
  • Pasta di pomodoro o ketchup: 100 ml
  • 1-2 baccelli di peperoncino
  • Sale a piacere (assaggia la carne prima di aggiungere sale alla salsa)
  • Si possono aggiungere anche erbe aromatiche
  • Fai bollire il composto per circa 20 minuti.

Salsa Mop per l’anatra:

  • Marmellata di prugnole o di prugne: 500 ml
  • Una piccola quantità di acqua
  • Pasta di pomodoro o ketchup: 50 ml
  • 1 baccello di peperoncino
  • Sale a piacere (assaggia la carne prima di aggiungere sale alla salsa)
  • Si possono aggiungere anche erbe aromatiche (rosmarino, timo, pepe di Sichuan, ecc.).
  • Fai bollire il composto per circa 20 minuti.

Se utilizzi contemporaneamente due griglie di cottura nel forno Smoky Beast, puoi cuocere 18-20 kg di carne contemporaneamente. Tieni presente che la griglia superiore può avere un calore leggermente superiore.

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Per cominciare, è fondamentale ricordare che le pietre del forno Pizza Pizzo di GrillSymbol sono prodotte in Italia. Dobbiamo ammettere che le pizze e gli altri dolci preparati su questa pietra sono innegabilmente deliziosi!

La preparazione della pizza è un’attività sociale e tutti possono creare una pizza secondo i propri gusti, che sia una semplice Napoletana, una Margherita classica o una Peperoni carica. Inoltre, gli individui possono personalizzare la propria pizza con gli ingredienti che preferiscono. Prima di infornare, le prime fasi prevedono la preparazione dell’impasto della pizza e della salsa di pomodoro.

 

Ricetta della pasta per pizza (per circa 6 pizze)

Ti proponiamo una ricetta di impasto per pizza super facile, con soli quattro ingredienti, che garantisce sempre ottimi risultati. Mescola gli ingredienti, lavora l’impasto fino a raggiungere la giusta consistenza e lascialo lievitare (a circa 40°C) per circa un’ora.

  • 1 kg di farina per pizza (livello di macinazione 00)
  • 10 g di lievito secco
  • 640 ml Acqua
  • 6 g di sale

 

Ricetta della salsa di pomodoro:

Realizza la salsa secondo i tuoi gusti. Se scegli di preparare la salsa da zero, sbuccia i pomodori, rimuovi i semi, fai bollire la salsa e condiscila. In alternativa, per una soluzione più veloce, la passata non aromatizzata è facilmente reperibile nei negozi. Per la nostra salsa, avrai bisogno di:

  • 1,5 litri di passata di pomodoro
  • Un mazzetto di origano tritato
  • Sale e zucchero a piacere

 

Ingredienti aggiuntivi (facoltativi):

  • Parmigiano e Mozzarella
  • Basilico, rucola
  • Peperoni, prosciutto di Parma
  • Fichi, olive
  • Champignons, cipolla rossa

Tempistica delle attività:

  • L’impasto della pizza lievita per circa un’ora
  • Il forno si riscalda per 30-40 minuti in modo che le pietre si riscaldino uniformemente.
  • La cottura della salsa di pomodoro richiede 15 minuti (se fai la passata già pronta)
  • Preparazione di cipolle, funghi, ecc. 10-20 minuti

 

Perché enfatizzare i tempi? Perché quando le pizze entrano in forno, le cose si muovono rapidamente! La pizza è pronta in forno in 1-2 minuti, quindi è fondamentale avere tutto a portata di mano durante il tempo di cottura.

Se ti è avanzato dell’impasto per la pizza, forma una palla e cuoci una deliziosa focaccia nel forno per la pizza. Inoltre, puoi utilizzare il calore residuo del forno della pizza per cuocere a fuoco lento degli stufati.

 

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