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Una buona mop-sauce deve essere dolce, acida e piccante. L’intensità dei sapori deve essere bilanciata esattamente in quest’ordine. Online ci sono ricette dove la salsa ha molti ingredienti e viene fatta bollire per ore. Si può fare più velocemente, senza perdere in qualità. La nostra salsa è ideale per maiale e manzo.

Procedimento

 

  • Per far sobbollire la mop-sauce, scegli una pentola che non ti dispiaccia rovinare. Se lasci la pentola sulla piastra calda del BBQ smoker troppo a lungo, la salsa può bruciare. Questo accade quando la pentola resta troppo tempo e il liquido evapora;
  • Porta la pentola a bollore con un po’ d’acqua;
  • Per una consistenza più densa, aggiungi un po’ di marmellata di mele o purea di ananas (usa un frullatore se necessario).
  • Sia la mela sia l’ananas donano note dolci e acidule. L’ananas ha anche proprietà che ammorbidiscono la carne;
  • Aggiungi un paio di cucchiai di passata di pomodoro o ketchup;
  • Aggiungi peperoncino tritato. Usa la quantità desiderata, ricordando che più si fa sobbollire, più diventa piccante.
  • Tuttavia, assaggiando a caldo, il sapore del peperoncino risulta molto più intenso;
  • Allunga la salsa con acqua o vino. Nota: il vino aggiunge un retrogusto acidulo;
  • Puoi aggiungere erbe fresche come rosmarino, timo o origano;
  • Fai sobbollire per circa 15-20 minuti e regola di sale. Nel salare, considera il grado di sapidità della carne. Se la carne è già piuttosto salata, riduci il sale nella salsa, e viceversa. Quindi assaggia prima la carne, poi aggiusta la salsa;
  • Aggiungi burro e posiziona la salsa sulla piastra calda del BBQ smoker per mantenerla tiepida.
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Preparare i pancake è un’attività abbastanza comune, ma consigliamo di farlo all’aperto, su una padella grande! Questo renderà la preparazione molto più veloce e manterrà la cucina pulita. Ad esempio, una padella PRO-720 può contenere 15-20 pancake alla volta.
Oltre ai benefici di cucinare all’aria aperta, consigliamo di preparare una marmellata fresca meno dolce per i pancake – in questo modo si valorizzerà meglio il gusto del pancake e dei frutti di bosco. Poiché la marmellata cotta ha un contenuto di zucchero di circa il 30-40%, puoi preparare la marmellata fresca con poco zucchero o senza zuccheri aggiunti.

Procedimento

 

  • Riscalda la padella e aggiungi il grasso (la padella in acciaio inox necessita di più olio);
  • Cuoci i pancake della dimensione desiderata;
  • Servi con marmellata fresca, frutti di bosco e zucchero a velo;
  • Guarnisci con una foglia di menta o di melissa.
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La Cataplana è un piatto tradizionale dei pescatori della costa dell’Algarve, in Portogallo. Noi prepariamo una Cataplana quasi tradizionale, ma con piccole modifiche al brodo. Pertanto, non possiamo definire questo piatto una Cataplana tradizionale. La preparazione richiede una padella profonda speciale sulla quale può essere posto il coperchio. Dalla nostra gamma di prodotti, i modelli PRO-450 e PRO-450 inox sono adatti per preparare la Cataplana, con una capacità di 12-15 porzioni (circa 4,5 litri). Le quantità indicate nella ricetta sono per 12-15 porzioni.

Procedimento

Un dettaglio molto importante nella preparazione della Cataplana è preparare gli ingredienti prima di aggiungerli nella padella. La cottura è veloce: in circa 15 minuti tutti gli ingredienti saranno nella padella. Quindi – prepara gli ingredienti e solo dopo metti la padella sul fuoco. Un altro consiglio: prepara un po’ di brodo in più, così da non ritrovarti in una situazione con troppo poco liquido.

 

  • Prepara il brodo (di pesce o di pollo) oppure acquista del brodo pronto, circa 2 litri;
  • Scongela i frutti di mare – gamberi, molluschi e pesce bianco. Ti servono: 1 kg di gamberi tigre, 1 kg di cozze e 600-700 g di pesce bianco (merluzzo, persico o luccio perca);
  • Quando il brodo è pronto, scalda la padella e fai dorare la cipolla tritata (1-2 pezzi) e l’aglio (6 spicchi grandi);
  • Aggiungi fette di peperoni colorati (1+1 peperoni);
  • Aggiungi fette di chorizo (circa metà di un anello di salsiccia) e 2-3 foglie di alloro;
  • Aggiungi fette di chorizo (circa metà di un anello di salsiccia) e 2-3 foglie di alloro; Aggiungi una manciata di prezzemolo tritato e 1 peperoncino tritato senza semi;
  • Aggiungi mezza bottiglia di vino bianco;
  • Aggiungi il brodo – circa 1,5 litri (se necessario, se ne può aggiungere di più in seguito);
  • Porta a bollore, aggiusta di sale e zucchero (l’acidità è data dal pomodoro e dal vino bianco);
  • Quando il gusto è desiderato, aggiungi i frutti di mare: gamberi, molluschi e pesce;
  • Porta di nuovo a bollore, copri la padella con il coperchio e spegni il gas;
  • Mescola la Cataplana 3-4 volte, circa ogni 1-2 minuti, e copri di nuovo con il coperchio;
  • Quando le conchiglie si aprono, servi. Aggiungi prezzemolo fresco e coriandolo;
  • Poiché coriandolo e peperoncino possono dare reazioni contrastanti, servili separatamente – chi vuole, può aggiungerne a piacere;
  • Servi la Cataplana con ciabatta e Vinho Verde.
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