Cosa non si dovrebbe MAI fare mentre si fa BBG:

– Posiziona il BBQ Smoker su una superficie di legno, ad esempio su una terrazza all’aperto. Il forno si riscalda anche da sotto e potrebbe causare un incendio.

– Usa conifere o betulla come legna da ardere perché le conifere e la betulla contengono resina che macchia il cibo e gli conferisce un
sapore amaro.

– Usa cippato troppo bagnato: scuoti il cippato tra le mani per eliminare il liquido in eccesso. I trucioli che gocciolano acqua
causano un po’ di fuliggine e possono spegnere il fuoco. I trucioli devono essere idratati per produrre un buon fumo e smorzare il fuoco eccessivo.

– Metti la legna nel fuoco con il lato della corteccia rivolto verso il basso: la corteccia prende fuoco velocemente, provoca la formazione di fuliggine e conferisce un sapore più amaro al fumo
. È meglio usare legna senza corteccia o metterla nel fuoco con il lato della corteccia rivolto verso l’alto.

– Versare troppa acqua o altri liquidi nella leccarda: un eccesso di liquido/vapore in un forno caldo impedisce al fumo di assorbire la carne e provoca un effetto fumante. Ma un po’ di umidità nell’affumicatore è necessaria per evitare che la carne si secchi nella parte superiore. Quindi, tutto deve essere in equilibrio.

– Tieni sempre aperte le valvole: il calore cresce troppo e il cibo perde il suo sapore affumicato. È bene farlo nella
parte finale del processo di cottura, in modo che le ossa si stacchino meglio dalla carne (il cosiddetto spooking a breve termine). Non è bene riscaldare il forno a una temperatura troppo alta, perché la carne potrebbe seccarsi e il risultato non sarebbe così morbido e umido come nel caso di una cottura a lungo termine/bassa temperatura.

– Gettare rifiuti nella camera di riscaldamento (inclusi piatti da buttare, mozziconi di sigaretta, ecc.).
Cosa non fare quando si fa il barbecue?

– Dai alla carne un fumo di ontano troppo forte: un fumo di ontano eccessivo conferisce alla carne un sapore amaro.

– Mop la carne con una salsa mop troppo densa – se la salsa mop è troppo densa, non può assorbire la carne e conferirle il
sapore. Inoltre, con il calore si trasforma in una crosta che impedisce al fumo di assorbire la carne. La salsa mop deve essere moderatamente ridotta, in modo da non colare via dalla carne e finire nella leccarda. In seguito potrai applicare una salsa mop più densa per glassare.

– Aggiungi il burro all’inizio del processo di preparazione della salsa mop: in questo modo la salsa mop perderà la sua lucentezza. Il burro viene
aggiunto alla salsa dopo averla filtrata e viene sbattuto appena prima che la salsa sia pronta e ridotta. In questo modo la salsa mop è lucida e puoi anche bilanciare il sapore.

– Aggiungi acqua nella pentola durante la cottura del pesce. Il pesce è più tenero della carne e un’eccessiva umidità può
far bollire o cuocere il pesce al vapore, non cucinarlo.

– Accendi il fuoco con il liquido per l’illuminazione – usa invece carta e pezzi di legno sottili o, nella maggior parte dei casi, cubetti luminosi.
Cosa fare solo in circostanze eccezionali?

– Versare molto vino nell’acqua o nella leccarda non dà grandi risultati. Piuttosto, versa il vino e l’acqua insieme ai trucioli di legno e alle erbe in un unico contenitore che potrai spruzzare sul fuoco. In questo modo si crea un buon fumo aromatizzato e puoi anche smorzare il fuoco eccessivo.

– Non appoggiare il BBQ Smoker sull’erba: l’erba brucerà. Ti consigliamo di mettere dei mattoni sotto il forno per sollevarlo e di posizionare una piastra o un foglio di alluminio resistente al calore, che rifletta il calore, sotto la camera di riscaldamento.

– Cuoci pezzi di carne molto sottili o bistecche nell’affumicatore BBQ – Il BBQ è innanzitutto destinato alla cottura di grandi
pezzi di carne. Le bistecche sono destinate alla griglia e alla frittura.