I seguenti consigli provengono da Enn Tobreluts, autore di numerosi libri su grigliate, BBQ e carne, giudice internazionale di BBQ (membro attivo della Kansas City Barbecue Society), membro dell’Associazione Nazionale Estone del Barbecue, membro del consiglio direttivo dell’Unione Estone della Grigliata e Campione Europeo di BBQ e grigliate.
Un buon Smoker dovrebbe avere le seguenti caratteristiche:
• Lo Smoker dovrebbe avere due camini. Uno Smoker con un solo camino non distribuisce in modo uniforme il calore e il fumo. È inoltre importante che la camera di cottura sia posizionata sopra la camera di combustione.
• Lo spessore delle pareti dello Smoker dovrebbe essere almeno di 3 mm. Gli Smoker con pareti più sottili sono più sensibili e facilmente influenzati dalla temperatura esterna e dal vento, soprattutto in caso di vento forte o clima freddo.
• Un piano di lavoro o una griglia di appoggio facilita il posizionamento della carne nello Smoker e l’applicazione della salsa mop.
• È preferibile avere due vasche di raccolta invece di una grande: in questo modo è più facile estrarre la vasca con l’acqua e il grasso dallo Smoker (la vasca non è troppo grande e passa meglio attraverso la porta del forno).
• È necessaria una vasca dell’acqua separata o un vassoio dell’acqua sotto la vasca di raccolta per creare l’umidità.
• Tutte le vasche dovrebbero essere abbastanza alte (circa 4–5 cm), così da poterle estrarre più facilmente dallo Smoker (il liquido rimane sul fondo e la vasca non è piena fino all’orlo).
• Le griglie di cottura dovrebbero essere facili da pulire (le griglie in acciaio inox sono particolarmente consigliate).
• Le griglie nella camera di cottura dovrebbero essere posizionabili su più livelli, ad esempio due griglie nello Smoker – se necessario, si può cuocere una maggiore quantità di carne.
• Le griglie nella camera di cottura dovrebbero essere posizionabili su più livelli, ad esempio due griglie nello Smoker – se necessario, si può cuocere una maggiore quantità di carne.
• Un cassetto raccogli-cenere sotto la camera di combustione garantisce un miglior tiraggio.
• Un cassetto raccogli-cenere sotto la camera di combustione garantisce un miglior tiraggio.
• Lo Smoker dovrebbe essere dotato di ruote, che ne facilitano il trasporto.
• Il fornello sopra la camera di combustione potrebbe essere regolabile, così da poter regolare il calore della pentola con la salsa mop.
• Un termometro laterale per misurare la temperatura interna dello Smoker rende la vita più facile ai principianti! Nel caso di Smoker molto grandi (con una camera di cottura lunga oltre un metro), è consigliabile avere un termometro su entrambi i lati dello Smoker.
• È meglio che le valvole siano prive di parti fragili, poiché potrebbero rompersi durante il trasporto.
• Quando si sceglie uno Smoker, è meglio acquistarne uno più grande. In questo modo non ci sarà mai il problema che la carne non entri nello Smoker. Gli Smoker più grandi sono anche più stabili. Tuttavia, è bene considerare che riscaldare un forno più grande richiede più tempo e più legna.