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Faire une pizza authentique dans le four à pizza Pizzo de GrillSymbol : recettes et conseils pour des résultats délicieux

Pour commencer, il est essentiel de mentionner que les pierres du four à pizza Pizzo de GrillSymbol sont fabriquées en Italie. Il faut l’avouer, les pizzas et autres pâtisseries réalisées sur cette pierre sont indéniablement délicieuses !

La préparation de pizzas est une activité sociale, et chacun peut créer une pizza selon ses goûts, qu’il s’agisse d’une simple Napoletana, d’une Margherita classique ou d’un Pepperoni chargé. Avant la cuisson, les premières étapes consistent à préparer la pâte à pizza et la sauce tomate.

 

Recette de pâte à pizza (pour environ 6 pizzas)

Nous proposons une recette de pâte à pizza super simple avec seulement quatre ingrédients qui donne toujours d’excellents résultats. Mélangez les ingrédients, pétrissez la pâte jusqu’à obtenir la bonne consistance et laissez-la lever (à environ 40°C) pendant environ une heure.

 

  • 1 kg de farine à pizza (niveau de mouture 00)
  • 10 g de levure sèche
  • 640 ml d’eau
  • 6 g de sel

 

 

Recette de sauce tomate :

Préparez la sauce à votre goût. Si vous choisissez de préparer la sauce à partir de rien, épluchez les tomates, retirez les graines, faites bouillir la sauce et assaisonnez. Alternativement, pour une solution plus rapide, la purée naturelle est facilement disponible en magasin. Pour notre sauce, il vous faudra :

 

  • 1,5 litre de purée de tomates
  • Un bouquet d’origan haché
  • Sel et sucre au goût

 

Ingrédients supplémentaires (facultatif) :

  • Fromage Parmesan et Mozzarella
  • Basilic, Roquette
  • Pepperoni, jambon de Parme
  • Figues, Olives
  • Champignons, Oignon Rouge

 

Timing des activités :

  • La pâte à pizza lève pendant environ une heure
  • Le four chauffe pendant 30 à 40 minutes pour assurer une chauffe uniforme des pierres.
  • La cuisson de la sauce tomate prend 15 minutes (si vous utilisez de la purée toute prête)
  • Préparation des oignons, champignons, etc. 10-20 minutes

 

Pourquoi insister sur le timing ? Car lorsque les pizzas entrent dans le four, ça bouge vite ! La pizza est prête au four en 1 à 2 minutes, il est donc crucial d’avoir tout à portée de main pendant la cuisson.

S’il reste de la pâte à pizza, formez-la en boule et faites cuire une délicieuse focaccia dans le four à pizza. De plus, vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle du four à pizza pour mijoter des ragoûts.

 

Cliquez ici pour voir nos fours à pizza et accessoires

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Comment faire cuire 12 kilos de viande à basse température avec peu d’effort et d’excellents résultats

Pour cette séance de cuisine, rassemblez 3 kilos de côtes de bœuf, 5 kilos de côtelettes de cou de porc et deux canards (pesant chacun 2 kilos). Commencez par frotter généreusement la viande avec un mélange de sel et de poivre, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Avant de placer la viande dans le fumoir, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Lorsque la viande passe au four, gardez à l’esprit que le temps de cuisson des côtes de bœuf et des côtelettes de cou de porc à basse température est d’environ 6 heures, tandis que celui du canard nécessite environ 3 à 4 heures. Si vous souhaitez servir toutes les viandes simultanément, mettez les côtes de bœuf et les côtelettes de cou de porc dans le fumoir 2 à 3 heures plus tôt. Maintenez la température du four entre 100 et 120°C (vous pouvez l’augmenter brièvement jusqu’à 150°C), en vous assurant qu’il y a suffisamment d’eau dans le four tout au long du processus de cuisson. Appliquez la sauce vadrouille au cours de la dernière heure, juste avant que la viande ne soit prête.

 

Voici la recette du sel:

 

  • Sel sec : 2,5% du poids de la viande, soit dans ce cas 300 g de sel. Si vous préférez une teneur en sodium plus faible, 1,5 % de sel convient également.
  • Poivre noir : 2-3 cuillères à soupe
  • Sucre : 2-3 cuillères à soupe

Mélangez ces ingrédients et frottez-les généreusement sur la viande. Conservez la viande au réfrigérateur et sortez-la peu de temps avant de la placer dans le fumoir.

 

Sauce vadrouille pour porc et bœuf :

Une bonne sauce vadrouille doit être douce, aigre et épicée – ces saveurs doivent être dans cet ordre particulier. Même si certaines recettes peuvent inclure de nombreux ingrédients et des heures de cuisson, vous pouvez obtenir d’excellents résultats beaucoup plus rapidement. Notre sauce convient mieux au porc et au bœuf.

 

  • Confiture de pommes (l’ananas écrasé est également une alternative appropriée) : 500-700 ml
  • Une petite quantité d’eau
  • Pâte de tomate ou ketchup : 100 ml
  • 1-2 gousses de piment
  • Sel (goûtez la viande avant de saler la sauce)
  • Des herbes supplémentaires de votre choix peuvent être ajoutées
  • Faites bouillir le mélange pendant environ 20 minutes.

 

Sauce vadrouille pour canard :

 

  • Confiture de prunelle ou de prune : 500 ml
  • Une petite quantité d’eau
  • Pâte de tomate ou ketchup : 50 ml
  • 1 gousse de piment
  • Sel (goûtez la viande avant de saler la sauce)
  • Des herbes supplémentaires de votre choix peuvent être ajoutées
  • Faites bouillir le mélange pendant environ 20 minutes.

 

Si vous utilisez simultanément 2 grilles de cuisson dans le four Smoky Beast, vous pouvez cuire 18 à 20 kg de viande à la fois. Gardez à l’esprit que la grille supérieure peut avoir une chaleur légèrement plus élevée.

 

Cliquez ici pour voir nos Smoky Beasts

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Une collation très simple et délicieuse. Peut être préparé rapidement et surprend par son goût. Les champignons conservent leur jutosité et le bacon devient agréablement croustillant.

Préparation :

 

  • Vous avez besoin d’une poêle ou d’un gril, de champignons et de bacon ;
  • Enrouler les tranches de bacon autour des champignons entiers ;
  • Piquer-les sur les bâtons de barbecue (NB ! Les bâtons de barbecue doivent être fins, sinon les champignons vont casser) ;
  • Il n’est pas nécessaire d’assaisonner les champignons avec du sel car le sel est absorbé du lard ;
  • Placer les bâtonnets sur un gril chaud ou une poêle et faites cuire pendant 10-15 minutes.
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