Una buona mop-sauce deve essere dolce, acida e piccante. L’intensità dei sapori deve essere bilanciata esattamente in quest’ordine. Online ci sono ricette dove la salsa ha molti ingredienti e viene fatta bollire per ore. Si può fare più velocemente, senza perdere in qualità. La nostra salsa è ideale per maiale e manzo.
Procedimento
- Per far sobbollire la mop-sauce, scegli una pentola che non ti dispiaccia rovinare. Se lasci la pentola sulla piastra calda del BBQ smoker troppo a lungo, la salsa può bruciare. Questo accade quando la pentola resta troppo tempo e il liquido evapora;
- Porta la pentola a bollore con un po’ d’acqua;
- Per una consistenza più densa, aggiungi un po’ di marmellata di mele o purea di ananas (usa un frullatore se necessario).
- Sia la mela sia l’ananas donano note dolci e acidule. L’ananas ha anche proprietà che ammorbidiscono la carne;
- Aggiungi un paio di cucchiai di passata di pomodoro o ketchup;
- Aggiungi peperoncino tritato. Usa la quantità desiderata, ricordando che più si fa sobbollire, più diventa piccante.
- Tuttavia, assaggiando a caldo, il sapore del peperoncino risulta molto più intenso;
- Allunga la salsa con acqua o vino. Nota: il vino aggiunge un retrogusto acidulo;
- Puoi aggiungere erbe fresche come rosmarino, timo o origano;
- Fai sobbollire per circa 15-20 minuti e regola di sale. Nel salare, considera il grado di sapidità della carne. Se la carne è già piuttosto salata, riduci il sale nella salsa, e viceversa. Quindi assaggia prima la carne, poi aggiusta la salsa;
- Aggiungi burro e posiziona la salsa sulla piastra calda del BBQ smoker per mantenerla tiepida.