La Cataplana è un piatto tradizionale dei pescatori della costa dell’Algarve, in Portogallo. Noi prepariamo una Cataplana quasi tradizionale, ma con piccole modifiche al brodo. Pertanto, non possiamo definire questo piatto una Cataplana tradizionale. La preparazione richiede una padella profonda speciale sulla quale può essere posto il coperchio. Dalla nostra gamma di prodotti, i modelli PRO-450 e PRO-450 inox sono adatti per preparare la Cataplana, con una capacità di 12-15 porzioni (circa 4,5 litri). Le quantità indicate nella ricetta sono per 12-15 porzioni.
Procedimento
Un dettaglio molto importante nella preparazione della Cataplana è preparare gli ingredienti prima di aggiungerli nella padella. La cottura è veloce: in circa 15 minuti tutti gli ingredienti saranno nella padella. Quindi – prepara gli ingredienti e solo dopo metti la padella sul fuoco. Un altro consiglio: prepara un po’ di brodo in più, così da non ritrovarti in una situazione con troppo poco liquido.
- Prepara il brodo (di pesce o di pollo) oppure acquista del brodo pronto, circa 2 litri;
- Scongela i frutti di mare – gamberi, molluschi e pesce bianco. Ti servono: 1 kg di gamberi tigre, 1 kg di cozze e 600-700 g di pesce bianco (merluzzo, persico o luccio perca);
- Quando il brodo è pronto, scalda la padella e fai dorare la cipolla tritata (1-2 pezzi) e l’aglio (6 spicchi grandi);
- Aggiungi fette di peperoni colorati (1+1 peperoni);
- Aggiungi fette di chorizo (circa metà di un anello di salsiccia) e 2-3 foglie di alloro;
- Aggiungi fette di chorizo (circa metà di un anello di salsiccia) e 2-3 foglie di alloro; Aggiungi una manciata di prezzemolo tritato e 1 peperoncino tritato senza semi;
- Aggiungi mezza bottiglia di vino bianco;
- Aggiungi il brodo – circa 1,5 litri (se necessario, se ne può aggiungere di più in seguito);
- Porta a bollore, aggiusta di sale e zucchero (l’acidità è data dal pomodoro e dal vino bianco);
- Quando il gusto è desiderato, aggiungi i frutti di mare: gamberi, molluschi e pesce;
- Porta di nuovo a bollore, copri la padella con il coperchio e spegni il gas;
- Mescola la Cataplana 3-4 volte, circa ogni 1-2 minuti, e copri di nuovo con il coperchio;
- Quando le conchiglie si aprono, servi. Aggiungi prezzemolo fresco e coriandolo;
- Poiché coriandolo e peperoncino possono dare reazioni contrastanti, servili separatamente – chi vuole, può aggiungerne a piacere;
- Servi la Cataplana con ciabatta e Vinho Verde.