Uno snack sano, molto povero di grassi e delizioso. Può essere preparato in un affumicatore Smoky Beast oppure in un apposito armadio per affumicatura a freddo.
Procedimento
- Preparare la carne per l’affumicatura: tagliare il filetto in strisce larghe circa 3 cm, seguendo la fibra della carne.
- Condire con sale, pepe nero e bacche di ginepro schiacciate. Utilizzare circa 20–25 grammi di sale per ogni chilo di carne.
- (1 cucchiaino di sale = circa 20 grammi.)
- Massaggiare uniformemente il condimento sulla carne e lasciare riposare in frigorifero per 2–24 ore.
- Accendere un generatore di fumo freddo nel focolare e posizionare la carne sulla griglia.
- Quando l’ambiente è freddo e la temperatura è bassa, il fumo può essere prodotto anche con due ceppi di legna: uno secco (per bruciare lentamente e fumare) e uno umido per aumentare la produzione di fumo.
- Assicurarsi che la temperatura all’interno dell’affumicatore non superi i 30 °C.
- Affumicare la carne per 12–24 ore. La carne è pronta quando, dopo il taglio, il colore risulta uniforme e la consistenza morbida e succosa.
- Se la temperatura della carne sale troppo, il risultato sarà un petto di tacchino affumicato a caldo: meno morbido e delicato, ma comunque molto gustoso.