el BBQ smoker si possono preparare moltissimi tipi di carne, ma costine e costolette sono dei veri classici della cucina BBQ. Le costine di maiale o di agnello possono essere sostituite anche con costine di manzo. Il tempo di cottura, inclusa la preparazione, è di 5–7 ore, quindi prenditi il tuo tempo.

Procedimento

• Inizia preparando la carne – cuoci la carne nel BBQ smoker in pezzi grandi, non a fette;
• Le costine di maiale dovrebbero essere “da cucina”, cioè con uno strato di grasso, spesse circa 6–8 cm;
• Rimuovi lo strato di lardo o almeno la maggior parte (lo strato di grasso visibile sulle costolette di agnello);
• Elimina le membrane più grandi;
• Condisci la carne con sale e pepe, massaggia bene e lascia riposare per 1–2 ore;
• Preriscalda il BBQ smoker (con legna o bricchette per barbecue);
• Quando lo smoker è caldo, inserisci la carne. Assicurati che nella vaschetta ci sia dell’acqua;
• Cuoci per circa 3 ore, mantenendo la temperatura intorno ai 100 °C;
• Controlla che l’acqua non si esaurisca;
• Prepara una salsa mop: qualcosa di dolce (marmellata, sciroppo o confettura), di acido (lime o limone) e di piccante (peperoncino). Fai sobbollire la salsa in un pentolino e, se necessario, frullala;
• Regola la salsa mop secondo i tuoi gusti. Se vuoi mantenere il sapore naturale dell’agnello o del manzo, la salsa deve essere delicata. Se invece vuoi attenuare il sapore naturale, aggiungi più peperoncino, erbe aromatiche, ecc. Mirtilli o ribes nero rendono la carne più scura; se questo non è l’effetto desiderato, usa ad esempio mele o ananas;
• Si consiglia di spennellare le costine con la salsa solo dopo 3 ore di cottura nello smoker, altrimenti lo zucchero potrebbe bruciare;
• Alla fine della cottura, aumenta la temperatura a 120 °C per 30–45 minuti, assicurandoti sempre che ci sia abbastanza acqua nella vaschetta;
• La carne è pronta quando si stacca facilmente dalle ossa. Prima di tagliarla e servirla, lasciala raffreddare leggermente;
• Servi la carne con ciò che preferisci. Le costine BBQ sono ottime anche fredde e si conservano in frigorifero per diversi giorni. Per questo motivo, consigliamo di cucinarne di più piuttosto che troppo poco in una sola volta.