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Wie gart man 12 Kilo Fleisch bei niedriger Temperatur ohne viel Aufwand und supergut?

 

Für diese Garzeit wurden 3 kg Rinderrippchen, 5 kg Schweinenacken-Koteletten und 2 Enten (2 kg/Stk.) genommen. Zu nächst das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bevor das Fleisch im Ofen geschoben wird sollte es ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Wenn das Fleisch im Ofen ist, dann sollte man darauf achten, dass die Garzeit von Rinderrippchen und Schweinenacken-Koteletten bei niedriger Temperatur ca. 6 Stunden beträgt und bei der Ente ca. 3-4 Stunden. Wenn das Fleisch alles zusammen serviert werden sollte, dann müssen die Rippchen und Koteletts ca. 2-3 Stunden früher in den Ofen geschoben werden als die Ente. Temperatur im Ofen sollte bei 100-120°C (kurzfristig auch 150°C) sein, aber achte darauf, dass im Ofen die ganze Zeit genug Wasser ist. Mit Mop-Sauce sollte erst innerhalb letzter Stunde der Garzeit, kurz bevor das Fleisch gar ist, gestrichen werden.

 

Rezept für Salzen:

  • Trockenes Salz: 2,5 % des Fleisch Gewichtes, hier also 300 g Salz. Wer möchte oder soll weniger Salz konsumieren, dann sind auch 1,5% Salz ausreichend
  • Schwarzer Pfeffer: 2–3 Esslöffel
  • Zucker: 2–3 Esslöffel
  • Vermische die Zutaten und reibe das Fleisch damit ein. Kühl lagern und kurz vor dem Einschieben in den Ofen aus dem Kühlschrank nehmen.

Mop-Sauce für Schweine- und Rinderfleisch:

Eine gute Mop-Sauce ist süß, sauer und scharf. Genau in dieser Reihenfolge sollte die Intensität der Aromen sein. Es gibt Rezepte mit sehr vielen Zutaten und die Sauce wird stundenlang gekocht. Aber es geht auch schneller und dabei ist es nicht schlechter. Unsere Sauce ist ideal für Schweine- und Rinderfleisch.

  • Apfelmus (auch zerdrückter Ananas ist passend) 500-700 ml
  • Ein wenig Wasser
  • Tomatenmark oder Ketchup 100 ml
  • Chili, 1-2 Schoten
  • Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)
  • Auch Kräuter können hinzugefügt werden
  • Koche ca. 20 Minuten

Mop-Sauce für die Ente

  • Pflaumenmus 500 ml
  • Ein wenig Wasser
  • Tomatenmark oder Ketchup 50 ml
  • Chilischote 1 Stk.
  • Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)
  • Auch Kräuter können hinzugefügt werden
  • Koche ca. 20 Minuten

Wenn man in dem Smoky Beast Ofen gleichzeitig 2 Backbleche benutzt, dann kann 18-20 kg Fleisch in dem Ofen geschoben werden. Man muss damit rechnen, dass das obere Blech etwas mehr Hitze hat.

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Zunächst ein paar Worte zum Pizzaofen. ”Authentische italienische Pizza” wie es hier heißt – tatsächlich kommt einer der Hauptbestandteile des Pizzaofens, nämlich der Pizzastein, worauf die Pizza gebacken wird, aus Italien. Und man muss gestehen: auf diesem Stein gebackene Pizzas und andere Backwaren sind köstlich!

Zusammenkommen und Pizza backen, jeder nach eigenem Geschmack – so kann man den Abend gut zusammen verbringen! Ist es Napoletana, Margherita oder Caprese und Pepperoni mit mehreren Zutaten – jeder kann es für sich aussuchen und zubereiten! Davor müssen aber der Pizzateig und Tomatensauce vorbereitet werden.

Rezept für Pizzateig (ca. 6 Pizzas):

Wir haben ein supereinfaches Rezept für den Teig. Nur 4 Zutaten und funktioniert immer! Mische die Zutaten, knete den Teig bis Konsistenz richtig ist und lass es ca. 1 Stunde gehen (bei ca. 40°C).

  • Pizzamehl 1 kg (Mahlgrad 00)
  • Trockenhefe 10 g
  • Wasser 640 ml
  • Salz 6 g

 

Rezept für Tomatensauce:

Mache die Sauce nach eigenem Geschmack. Wenn Du die Sauce von Anfang bis Ende selbst machen möchtest, dann schäle die Tomaten, entferne die Samen, koche die Sauce und würze es. Wenn Du aber nach schnellerer Lösung suchst, dann finde die ungewürzte Tomatenpüree in dem Laden. Für unsere schnelle Sauce brauchst Du:

 

  • Tomatenpüree 1,5 l
  • Eine Handvoll gehackter Oregano
  • Salz und Zucker nach Geschmack

 

Andere Zutaten (nach Wahl)

  • Parmesan- und Mozzarella-Käse
  • Basilikum, Rucola
  • Peperoni, Parma Schinken
  • Feigen, Oliven
  • Champignons, rote Zwiebeln

 

Planung der Aktivitäten:

  • Pizzateig geht ca. 1 Stunde
  • Das Aufwärmen des Ofens ca. 30-40 Minuten bis die Pizzasteine gleichmäßig heiß werden
  • Zubereitung der Tomatensauce ca. 15 Minuten (die schnellere Variante aus Tomatenpüree)
  • Vorbereitung der Zutaten für Pizzabelag wie Zwiebeln, Pilze etc. Ca. 10-20 Minuten

 

Warum sprechen wir über Planung der Aktivitäten? Wenn die Pizzas in den Ofen gehen, dann geht es schnell. Die Pizzas sind in 1-2 Minuten fertig und es ist gut, wenn alles, was man braucht, schon bereit steht.

Wenn etwas Pizzateig übrig bleibt – forme es zu einem Teigkugel und backe daraus zum Beispiel eine leckere Focaccia. Die Hitze des Pizzaofens kann auch für einen leckeren Eintopf gut genutzt werden!

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Sehr einfacher und leckerer Snack. Kann schnell zubereitet werden und überrascht mit seinen Geschmackseigenschaften. Muschrooms bleiben saftig und Bacon wird angenehm knusprig.

Zubereitung:

 

  • Sie brauchen eine Pfanne oder einen Grillofen, Mushrooms und Bacon;
  • Ganze Pilze in Baconstreifen einwickeln;
  • Die Röllchen in die Grillstange schieben (Achtung! Stangen sollen dünn sein, sonst gehen Mushrooms in Stücke);
  • Es ist nicht notwendig, Mushrooms mit Salz zu würzen, Salz wird vom Bacon in die Pilze aufgenommen;
  • Die Stangen in die heiße Pfanne oder auf den heißen Grillrost legen und 10-15 Minuten grillen;
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